關(guān)于維生素C含量的測(cè)定——梅特勒-托利多TX電位滴定儀
維生素是是我們經(jīng)常聽(tīng)到的一個(gè)詞語(yǔ)，我們每天都要通過(guò)食物攝入各種各樣的維生素，維生素同我們的健康是密切相關(guān)的。維生素C（又稱(chēng)抗壞血酸）普遍存在于水果和蔬菜中，也是一種對(duì)人類(lèi)而言至關(guān)重要的物質(zhì)：人體缺乏維生素C將導(dǎo)致壞血病，維生素C還能防止傳染性疾病，甚至癌癥。所以，食品飲料、醫(yī)藥、醫(yī)療等行業(yè)都要測(cè)定食品、飲料、藥品以及血液中的維生素C的含量。
測(cè)定維生素C有多種方法，包括采用I2或二氯靛酚（DPI）進(jìn)行氧化還原滴定。一般來(lái)說(shuō)，滴定法是一種快速、簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確的技術(shù)，它通過(guò)滴定劑和被滴定物質(zhì)的等當(dāng)量反應(yīng)，精確測(cè)定被測(cè)物質(zhì)的含量。DPI對(duì)于維生素C具有良好的選擇性，是一種理想的氧化劑。
傳統(tǒng)的滴定法是手工滴定，根據(jù)指示劑顏色的變化確定終點(diǎn)，通過(guò)測(cè)量滴定劑的消耗量，計(jì)算被測(cè)物質(zhì)的含量。手工滴定有很多不足：手工控制誤差較大，計(jì)算復(fù)雜，針對(duì)不同的反應(yīng)需要特殊指示劑。梅特勒-托利多的自動(dòng)電位滴定儀解決了這一問(wèn)題，通過(guò)測(cè)量滴定反應(yīng)中電位的變化確定終點(diǎn)，全自動(dòng)操作、計(jì)算，測(cè)量快速，結(jié)果準(zhǔn)確。梅特勒-托利多的滴定儀配有記憶卡軟件包，存儲(chǔ)有成熟滴定方法，可方便快速解決實(shí)際應(yīng)用問(wèn)題，并且稍作改動(dòng)就能作為新的測(cè)定的實(shí)驗(yàn)方法。
以下是某飲料企業(yè)使用梅特勒-托利多TX電位滴定儀測(cè)定飲料中維生素含量的實(shí)例
樣品 來(lái)源 樣品量g Vc含量(mg/100g)a Vc含量(mg/100g)b Vc含量(mg/100g)c Vc含量(mg/100g)d RSD%
獼猴桃 新鮮切片 5 103.79 104.25 104.81 103.96 0.979
橙汁1 瓶裝 5 37.04 37.16 37.21 37.09 0.507
橙汁2 瓶裝 5 37.19 37.06 37.03 37.12 0.501
橙汁3 瓶裝 5 37.14 37.04 37.09 37.20 0.447
鱷梨汁1 瓶裝 5 41.46 41.52 41.65 41.56 0.477
鱷梨汁2 瓶裝 5 41.58 41.54 41.64 41.46 0.434
檸檬汁1 鮮榨 5 53.00 53.18 53.12 53.09 0.339
檸檬汁2 鮮榨 5 53.01 53.13 53.06 53.18 0.321
檸檬汁3 鮮榨 5 53.13 53.17 52.96 53.08 0.396
葡萄汁1 瓶裝 10 53.04 53.05 53.04 53.05 0.022
葡萄汁2 瓶裝 10 53.03 53.06 53.05 53.05 0.057
葡萄汁3 瓶裝 10 53.05 53.06 53.06 53.04 0.044